| コリアンダーパウダー |
コリアンダーシード |
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カレーの基本スパイスです。
穏やかで甘めの香りのスパイス
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モロッコ産コリアンダーの種子
寝かせるとより香りがマイルドになってきます。
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| グリーンコリアンダーパウダー |
グリーンコリアンダーシード |
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インド産コリアンダー
早めの時期に収穫したコリアンダーで一般的なコリアンダーよりも
より甘い香りが強い。カレー、チャツネ、ミックススパイス等に
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インド産コリアンダー
早めの時期に収穫したコリアンダーで一般的なコリアンダーよりも
より甘い香りが強い。カレー、チャツネ、ミックススパイス等に |
| ドライコリアンダーリーフ |
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乾燥したコリアンダーの葉
香菜・パクチー アジア・中東等各地で使われる
強い悪臭を持つ（生よりは穏やかです） |
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コリアンダー （Coriander 日本名：コスイジツ コエンドロ）
セリ科の一年草
原産地：南ヨーロッパ・地中海沿岸
生産地：モロッコ・ハンガリー・アルゼンチン・マレーシア・インド・中国・その他
葉（コリアンダーリーフ）を利用する場合は発芽後30日～40日ぐらいで収穫を行います。
アジア・中東等で利用され。悪臭とも呼べる独特の匂いがあるものの、癖になる人もまた多いスパイスです。
種子（コリアンダーシード）を利用する場合は、種子の色が緑から黄褐色に変わるころに収穫し、 それを畑に積み上げ数日間熟成させ、乾燥させます。
乾燥を完全に行い、長く置くことで香りが良くなります。
漢方では種子は健胃・駆風として用います。
乾燥させた種子には独特の臭みはなく、変わりに甘い柑橘系に似た風味をもちます。
ほかのスパイスに比べ風味が穏やかなため他のスパイスよりも 多く使ってもかまいません。
インド・インドネシア・スリランカ等では数多くのスパイス料理に加え、ミックススパイスの原料としても多用します。
ラテンアメリカではチリとあわせて使い、中東や北アフリカではファラフェルやフムス、クスクスのほかパンにもつかいます。
西洋ではピクルス用のスパイス、肉の燻製、イタリアのモタデラのようなソーセージなどにも使われます。
魚・鶏等料理にも合う優秀なスパイスです。
猫店長から
カレーでは必須のスパイスです。
香りは穏やかで私的にカルピスの香りだとおもっています（笑
他に比べて多く使ってもバランスを壊すことがないのできにせずお使いください。
用途
魚・肉料理・ソース・多種多様の料理に |
