津軽伝承料理

津軽あかつきの会

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商品情報

発売日： 2021年07月24日頃
著者／編集：津軽あかつきの会(著)
出版社：柴田書店
発行形態：単行本
ページ数： 144p
ISBN： 9784388063390

商品説明

内容紹介（出版社より）

青森・津軽地方のばあちゃんの味は、保存の知恵とうまみ使いが支える菜食中心

「津軽あかつきの会」は、青森県弘前市で活動する女性の集い。地域の食の知恵を調査してレシピ化し、後世へ伝える活動を続ける。
彼女たちが手がける津軽の料理には、いま食の世界で注目される学びが詰まっている。
季節の野菜や山菜を駆使したおかずやごはん、お菓子、保存食など88品を収録。

1発酵に代表される保存の知恵ーー冬季は発酵、塩蔵、乾燥といった手法で食材を保存し、食べつないできた。ニシン、ハタハタ、ホッケ、サケなど、飯ずしのバリエーションも豊か。

2豆・豆製品を駆使する菜食中心の食材構成ーー自家栽培した野菜や豆類、山で採取した山菜やキノコなどが食材の中心。

3「うまみ」を駆使し油脂や砂糖には頼らない調味ーー油脂や砂糖が入手しづらかった時代に確立した食文化で、野菜、キノコ、自家製の発酵食品などのうまみを活用する傾向が強い。

商品レビュー（6件）

総合評価: 4.83

ブックスのレビュー（6件）

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興味深い郷土料理のレシピ

購入者さん

評価 5.00

投稿日：2024年01月05日

津軽に生まれ、津軽の昔からの料理は食べる機会が多いですが、それぞれの家庭で皆微妙にレシピが違います。
そういったことへの興味から購入しました。
色々と参考になり楽しく読んでいます。
こちらの本のレシピでも作ってみようと思います。

0人が参考になったと回答
(無題)

購入者さん

評価 5.00

投稿日：2023年03月12日

テレビ番組で紹介され、気になっていたので購入。郷里は津軽ではありませんが、近い地域なのでなるほどと感心しながら読み物的に手にしています。あかつきの会の活動に大変共感しました。

0人が参考になったと回答
懐かしいふるさとの味

猫の珈琲屋さん

評価 5.00

投稿日：2022年11月15日

郷土の味を忘れないように購入しました。
NHKの番組であかつきの会の皆さんの活動をみて感動しました。関東で結婚して帰省する機会も減ってしまいました。本を見ながらふるさとの味を楽しみたいと思います。

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