一口に「鮭」といっても、白鮭や銀鮭、アトランティックサーモン、トラウトサーモンなど、いろんな種類がありますが、今回ご紹介するのは鮭の中でも旨みが強く希少とされる天然紅鮭です。養殖のできない紅鮭は鮭類の中で最高の味を誇り、目にも鮮やかな真紅の身色を呈し肉質もしっかりしています。養殖の魚との最大の違いは、身に張りがあり、臭みが無く、冷めても堅くなりません。中からにじみ出てくるような旨味のある脂が特徴です。さらに栄養分（ミネラルやビタミン）が豊富に含まれることです。余分な添加物は一切使用せず五島灘の天然塩のみで味付けをし、塩漬＆熟成の工程により余分な水分を離水し、紅鮭本来の味を引き出しています。また、焼き工程を入れて手ほぐしで製品化しているため、焼き魚に近い食感と風味が味わえる高級荒ほぐしです。ご飯のお供はもちろん、お酒の肴、おにぎりの具、お弁当のおかず、パスタなどの具材としても重宝します。