【楽天市場】まち楽 TOPTHAI タイ物産展

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タイのグルメは魅力がいっぱい！タイ語と一緒にご紹介！

パッタイ、トムヤムクン、ガパオライスなどみんながよく知っているタイ料理や、家庭料理だけどまだ知らない定番料理も豊富にあります。日本でも調理ペーストなどを活用すれば意外に簡単に作れることも。ぜひレシピを見て試してみてはいかがでしょうか。

世界三大スープの一つに数えられるトムヤムクン、具やスパイスの種類も豊富なカレー、あっさり味からこってり味まで楽しめる麺類など、タイの料理にはたくさんの種類があります。市場に並ぶ新鮮な食材を”美味しく食べる”ことこそタイ料理の真髄。”辛い”と思われがちなタイ料理ですが、その味の中には”酸味”や”甘み”などが加わり、独特の美味しさを作り出しています。タイは食の宝庫！胃袋でタイの醍醐味を楽しむことができます。

タイ料理の味を一言で言うと「ハーモニー」。その味を作っているのは5つの味覚です。まずは「辛味」。唐辛子や胡椒が味にピリッと刺激を加えます。
そして「酸味」。ライムやタマリンドでさっぱりとした風味になります。「甘み」は、ココナッツミルクやパームシュガーなどのまろやかさ、「塩味」は、ナンプラーや塩で味を引き締めます。そしてなんと言っても欠かせないのが「旨味」。エビ味噌やナンプラーなどが、味にコクを加えます。さらに、レモングラス、コブミカン、パクチーなどのハーブで「香り」を添えるのがタイ料理の特徴です。

タイにはグリーンカレー、レッドカレー、イエローカレー、マッサマンカレーなど様々な種類のカレー（タイでは汁物（ゲーン）扱い）があります。タイのカレーはインドカレーのようなカレー粉ではなく、ハーブと調味料をブレンドしたペーストを使います。グリーンカレーでは、青唐辛子をベースにえび味噌（カピ）やナンプラー、こぶみかん(マックルー)などを用いて、独特のカレーをつくりあげています。

「トム」は煮る、「ヤム」は和える、「クン」はエビ。ぷりぷりのエビが入った酸っぱくて辛いスープは、一度食べたら忘れられない美味しさ。世界三大スープのひとつと評される、タイ料理の中で最も有名なスープです。下のレシピは生ハーブを使用していますが、市販のトムヤムペーストを使っても手軽で美味しいです。

「ヤム」とは、和える、混ぜるの意味。一般的にはサラダを指します。春雨を使ったものをヤム・ウンセンと言います。ヤムはドレッシングと具材の組み合わせもいろいろです。刺激的な辛さとさっぱりした酸味が食欲をそそる、タイならではの料理法と味です。

米粉のやや太目の麺を使ったタイ風焼きそばのこと。えび、エシャロット、ニラ、もやし、干しえびなどを具材に炒め、ナンプラー、タマリンド汁、砂糖、ライム、ピーナツなどを加えて出来上がる、屋台を代表する料理のひとつです。

ジャスミンライスはジャスミンの花のような白さとパンダンの葉のように甘い香りが特徴的なタイのお米です。タイ料理にはもちろん、チャーハン、カレー、ピラフなど様々な料理に合います。

マンゴー、パパイヤ、ランブータンにマンゴスチンなど、1年中豊富な果物があり、まさにタイはフルーツ王国。濃い甘みは太陽の恵み。特に3月から9月にかけてたくさんの果物が旬を迎えます。また、スイーツは、自然の甘みを活かしたヘルシーなものもたくさん。ここではバナナをつかったスイーツ、タイ語では「クルアイ・ブアチー」をご紹介。バナナをじゃがいも、さつまいも、かぼちゃに変えて頂くこともできます。

鶏むね肉（約5cmにそぎ切り）　500ｇ
ココナッツミルク*　350ml
（分離している場合の濃い部分、もしくは普通のココナッツミルク）
ココナッツミルクウォーター*　300ml
（分離している場合の濃い部分、もしくは缶に残ったココナッツミルクに水を加えたもの）
グリーンカレーペースト　80ｇ
茹でたけのこ（短冊切り）　120ｇ
赤パプリカ（スライス）　1個
バイマクルー（こぶみかんの葉）　3枚
タイスイートバジル（ふつうのスイートバジルでも可）　数枚
ナンプラー　大さじ2
パームシュガー（または砂糖）　大さじ1
サラダ油　少々
1

熱した深めのフライパンに油を入れ、グリーンカレーペーストを入れて香りが立つまで中火で炒める。

2

ココナッツミルクを少しずつ加えながら、ペーストの油が表面に浮き出るまでさらに炒める。

3

2に鶏肉・たけのこを入れ、ココナッツミルクウォーターを加えて5-6分に込む。

4

ナンプラー、砂糖で味つけをする。

5

パプリカ、スイートバジルを入れる。バイマクルーは中心の筋を取って、ちぎって入れ、完成。

海老（尾以外の殻をむいたもの）　6−8尾
ふくろ茸（ほかのきのこ類でも可）　200ｇ
鶏ガラスープ（または水）　3カップ
ガランガー　5切れ
レモングラス（白い部分）　2本分
ナンプラー　大さじ3
ライムまたはレモン果汁　1/4カップ
小粒唐辛子　5-6本
バイマクルー（こぶみかんの葉）　2-3枚
パクチー　少々
1

海老はしっぽ以外の殻をむき、背わたをとっておく。

2

鶏ガラスープ（または水）を中火で沸騰させ、ガランガー、レモングラスを入れて煮立てる。

3

海老、ふくろ茸を加えてひと煮立ちさせる。

4

ナンプラー、ライム果汁、小粒唐辛子を入れる。

5

火を止める直前にバイマクルーとパクチーを入れる。

春雨　150ｇ豚ひき肉　100ｇ
海老（殻をむいたもの）　6-8尾
イカ（花切り）　100ｇ
玉ねぎ（スライス）　100ｇ
セロリ(茎・葉）（1cmくらいの小口切り）　1/2カップ
きくらげ（水でもどし千切り）　5個分
万能ねぎ（1cmくらいの小口切り）　30ｇ
人参(千切り)　1本
ピーナッツ（乾煎り）　1/2カップ
■ ドレッシング用*
*ナンプラー　大さじ4-5
*ライムまたはレモン果汁　大さじ4
*にんにく（みじん切り）　1かけ
*唐辛子（みじん切り）　2-4本
*砂糖　大さじ1
■ 飾り用
パクチｰ　少々
1

ナンプラー、ライム果汁、砂糖を火にかけ、とろみが出たら火を消し、冷めたらにんにく・唐辛子を混ぜる。

2

乾燥春雨は半分に切り、15分ほど水につけてもどしておく。

3

ひき肉、エビ、イカ、セロリは茹でておく。

4

ボールの中に2,3とその他すべての具材を入れて、１を絡ませる。

5

お皿に盛って、パクチーで飾りつける。

センレック（乾燥の米麺）　100ｇ
海老（殻をむいたもの）　3尾
イカ（花切り）　60ｇ
卵　1個
厚揚げ豆腐（1センチ角に切る）　25ｇ
ニラ　1本
もやし　120ｇ
たくあん（ざく切り）　20ｇ
ピーナッツ（粗くくだいたもの）　大さじ1
にんにく（みじん切り）　大さじ1
サラダ油　適量
水　1/2カップ
パッタイソース　大さじ4-5
1

麺は10-15分ほど水につけて戻し、ざるに上げて水気を切っておく。

2

熱したフライパンに油を加え、にんにくのみじん切りを中火で香が出るまで炒める。

3

1の麺をフライパンに入れ、油に絡ませ、水を加えて柔らかくなるまで炒める。

4

麺をフライパンの端によせ、中心に再度油を加えて厚揚げ・たくあん・海老・イカを炒めて麺とあわせる。

5

パッタイソースを入れて弱火で混ぜ、フライパンの端によせる。

6

鍋の中心にまた油を加え、溶いた卵を炒める。

7

大体火が通ったら他の具材とまぜる。

8

もやし・ニラ・ピーナッツを加えてまぜ合わせ、完成。

9

☆お好みで生のもやし・生のニラ・レモン・唐辛子・砂糖を添えてください。

ジャスミンライス　2カップ
水　2カップ
1

ジャスミンライス(未調理）を2カップ炊飯器の釜に入れる。

2

水2カップを加える。

3

釜を炊飯器にセットし、炊飯をスタートする。

4

炊き上がったら10分間蒸らし、ヘラで返す。

1

ジャスミンライスを2カップ耐熱容器に入れる。

2

水を2カップ加える。

3

10～15分、または炊き上がるまで電子レンジのかける。

4

炊き上がったら10分間蒸らし、ヘラで返す。

ナームワーバナナ（市販のバナナで代用可）　5本
ココナッツクリーム　50CC
ココナッツミルク　300CC
砂糖　65グラム（1/2カップ）
塩　大さじ1/2
1

バナナの皮をむき、縦に半分、横に半分に切ります。

2

ココナッツミルクをなべに入れて火にかけます。

3

煮立ったら中火にしてバナナを加えます。

4

バナナが柔らかくなったら火を止めます。熱しすぎないように気を付けて下さい。

5

砂糖と塩を加え、混ぜ溶かします

6

ココナッツクリームを加えて、粗熱が取れるのを待ちます。