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有次と庖丁　[電子書籍版]
江弘毅

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1,408円（税込）

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- 有次と庖丁
- 1,408円
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- 1,760円

商品情報

著者：江弘毅
発売日： 2014年09月26日
出版社：新潮社
商品番号： 4340008017661
言語：日本語
対応端末：電子書籍リーダー, Android, iPhone, iPad, デスクトップアプリ

商品説明

内容紹介

桶狭間の合戦と同年の創業以来、自己革新を続けてきた老舗、有次。錦市場にある「鰻の寝床」の店舗は、いまや世界中の料理人が集う新“名所”だ。つくる人とつかう人の間で京料理、“和食”を支え、京都と共に歩む世界のARITSUGU─全面協力のもと、ものづくりの精髓とその類まれな存在、軌跡をたどる。写真とイラスト満載！

商品レビュー（6件）

総合評価: 4.80

楽天Koboのレビュー

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ブクログのレビュー（6件）

投稿日：2018年10月18日
☆京都でプロが使う庖丁は「有次」（ありつぎ）のもの。堺の職人の手になるもの。有次は元は刀鍛冶の系譜らしい。
評価5.00
投稿日：2015年12月24日
有次と刻印のある包丁を使っていたので読もうと思った。庖丁を中心に技術の伝搬、料理人の流儀・渓流？などの世界が書かれており興味深い内容だった。本中には、おいしそうな店舗も書かれてあり、もちろんすべてメモを取った。中には高級すぎて入れなさそうな店も多くあり、”それに似合う人になろう、そして美味しい寿司をたべよう！”と決意させる本だった。また読もう！
評価4.00
投稿日：2014年07月01日
思わず我が家の有次（三徳文化牛刀）をクレンザーで磨いて、研いでしまった。

料理のプロとの真剣勝負から極められていく有次。
素人が興味本位で手を出すのはちょっと恐れ多い。